melmelada de cireres

Aquesta melmelada va ser la del confinament i sempre tindrà un record especial per a mi. Agafar les cireres de l'arbre de casa amb la meva germana Anna va ser tot un regal.

Des de fa un parell d'anys vaig descobrir que em podia fer les melmelades jo mateixa a casa. Faig servir les fruites de qualitat que jo trio, poso el sucre panela, els dàtils o no hi poso res per endolcir-les... vaja que em costa menjar-ne que no siguin de les meves (o si són de les bones que fa la Maria Soler)

Ingredients:

- 800 gr cireres (sense el pinyol ni la cueta)
- 2 cullerades soperes de sucre panela o uns quants dàtils (ves afegint i provant fins que trobis la dolçor desitjada))
- suc de 1/2 llimona
- 3 fulles de gelatina neutra o la pell de 2 pomes

Primer de tot, posar la gelatina en iagua freda. En una cassola posar les cireres amb el sucre i el suc de llimona (si ho vols espessir amb la pell de les pomes, ara és el moment de posar-la)

Deixar coure a foc mig durant uns 35-40 minuts. Si has d'espessir la melmelada amb la gelatina, afegeix-la ben escurreguda quan faltin uns 3 minuts per acabar la cocció.

Mentre esterilitzarem els pots i les tapes. Es pot fer de dues maneres:

1- al microones: omple els pots amb aigua fins la meitat i posa'ls al microones a potènica màxima durant 3 minuts. després els treus amb compte, els buides i els deixes cap per avall sobre un drap net. Per un altre cantó, bullir les tapes durant 5 minuts (obviament, no les pots posar al micro)

2- als fogons: bullir durant 5 minuts els pots i les tapes en cassoles separades.

Un cop ja està la melmelada feta, omplir els pots amb la melmelada en calent, tapar-los bé i capgirar-los (perquè faci el buit i es conservin durant molt de temps) Compte que els pots han de quedar ben plens (si no "quadres" amb la quantitat de melmelada, busca un pot més petit, però que no quedi espai sense melmelada)

Aquest mateix procés el pots fer amb la fruita que vulguis (jo també en faig una amb maduixes, gerds i nabius o una de nabius amb trossos de gingebre que queden super bones)

I ja està, a gaudir d'una meravellosa melmelada saludable. Fàcil, oi?

Bon appétit!

        e.

un dinar a la francesa: salsitxes amb vi negre i fonoll amb acompanyament de puré de patates (de veritat)

M'agrada la cuina francesa casolana i m'agraden els llibres de cuina, per tant, el llibre "A kitchen in France"de Mimi Thorisson ha estat un regal de Reis molt encertat. I d'aquí he tret aquestes dues receptes senzilles que ara et vull compartir per fer tot un dinar a la francesa...

SALSITXES ROSTIDES AMB VI NEGRE I FONOLL

Ingredients (per a 4 persones):
- 12 salsitxes de porc de qualitat

- 1 bulb gran de fonoll, a rodanxes

- 1 ceba gran, a rodanxes

- 2 cullerades soperes d'oli d'oliva

- 1 cullerada sopera de mostassa de Dijon

- 1 got de vi negre (240 ml)

- uns branquillons de romaní fresc

- 2 cullerades soperes de mantega

- sal gruixuda 

- pebre negre molt al moment

Preescalfar el forn a 180º.

En un bol petit, barrejar la mostassa amb l'oli. Posar les salsitxes en una safata de forn fonda i vessar la mixtura de la mostassa per sobre d'aquestes (que quedin ben untades). Posar a rostir durant 20 minuts.

Passats aquests minuts ja podem treure la safata i afegir el fonoll laminat, la ceba, el romaní i salpebrar lleugerament. Remenar-ho tot perquè s'impregni bé amb l'oli.

Tornar-ho al forn durant uns 25 minuts aprox (fins que les salsitxes s'enrosseixin). Compte que a mitja cocció li has de donar la volta i remenar perquè es vagin fent igual per tots cantons.

Ara toca afegir el vi negre, la mantega i tornar a enfornar durnat uns 10 minuts més (o fins que vegis que la salsa està espessa).

Servir ben calent acompanyat d'un puré de patates i ja tindràs un àpat sencer.

PURÉ DE PATATES A L'ALL

Ingredients (per a 4 persones):
- 900 gr patates noves pelades i llescades a 1.5 cm aprox

- 60 ml nata de cuina

- 60 gr mantega a temperatura ambient

- 2 gralls d'all picats

- sal fina

- pebre molt al moment

Posar a bullir les patates en un pot cobert amb aigua freda i una mica de sal. En uns 10-15 minuts ja estaran tendres i ben cuites. 

Treure l'aigua de les patates i tornar-les al pot on les xafarem fins que quedin com un puré (més o menys fi, segons el teu gust). Afegir la nata líquida, mantega i l'all i barrejar bé amb una cullera de fusta. Salpebrar i llestos.

Si el fas abans i el vols mantenir calent, deixar-lo al bany maria fins al moment de servir.

Només et falta posar la banda sonora i a gaudir!

Bon appétit!

        e.

arròs caldós de peix

A casa ens encanta l'arròs cuinat de totes maneres (la meva iaia Asunción era valenciana i s'ha de notar). I aquest va ser una creació pròpia, adaptació aproximada de l'arròs caldós de pollastre que fa el Luis, el meu marit.

La veritat que queda un arròs molt festiu, ideal per a un bon dinar de diumenge.

Ingredients (per a 4 persones):
- 400 gr arròs bomba
- 1 litre fumet de peix (recepta aquí)
- 500 gr calamars
- 8 gambes o  llagostins
- 1 ceba
- 1 tomàquet madur (opcional)
- pebre de la vera picant
- julivert
- vi blanc o vermut

Primer de tot, comencem sofregint la ceba fins una mica. Aquí si vols li pots tirar el tomàquet ratllat (és opcional). Jo a vegades li poso i a vegades no...

Després hi afegim els calamars tallats a rodanxes i els saltegem una mica.

Ara ja li podem afegir l'arròs i l'enrossim.

Li afegim el julivert I després el fumet i un raig de vi blanc o vermut.

 Li donem un toc amb el pebre de la Vera i sal.

 I deixem coure uns 20-25 minuts (ho has d'anar mirant i sobretot, que no es quedi sense líquid)

I ja està! Fàcil, eh?

Bon appétit!

        e.

fumet de peix

Aquesta és la versió del fumet de peix de la meva mare. Un clàssic indispensable per fer un munt de plats (com per exemple l'arròs de peix caldós que tens aquí)

No té cap secret d'el·laboració, només que has de tenir una bona matèria prima, perquè com més bona sigui, més gustós et quedarà el fumet i millor el plat que facis amb ell.

Ingredients (per 1 litre de fumet aprox.):

- 800gr peix de roca per fer fumet (el demanes així a la peixateria, que ells ja ho saben)
- caps de gambes o llagostins (opcional)

- 1 ceba

- 2 grills d'all

- 1 tomàquet madur

- 1 pastanaga

- herbes aromàtiques (romaní, farigola...) i llaurer (a la foto me'l vaig oblidar)

- un raig d'oli, un raig de vi blanc, aigua, sal i pebre

En una cassola alta, posa un raig d'oli i hi afegeixes tots els ingredients (peix, ceba, alls, tomàquet i pastanaga). Els sofregim una mica. Salpebrem i hi afegim un raig de vi blanc. Hi posem aigua (no massa, que val més afegir-ne després a que ens quedi aigualit)

Posar-ho a foc fort i destapat fins que comenci a bullir. Quan comenci a fer-ho, treure tota la bromera que hagi deixat anar, abaixar el foc a mig i deixar bullir uns 20-25 minuts tapat (vigila que no es quedi sense aigua). No es deixa més temps perquè el peix pot agrejar.

Passat el temps de cocció, treure del foc i colar-lo. 

El peix que has posat si no s'ha esmicolat massa el pots guardar per fer un plat d'aprofitament com les petxines de peix (recepta aquí). Jo normalment faig la recepta de fumet doble i així tinc una racció per congelar.

Bon appétit!

        e.

pastís d'ametlla i mató

Aquest pastís és un regalàs que ens fa la meva amiga virtual Alba de @curiosoazul (que està molt lluny, pero la sento molt aprop). 
És una mica més laboriós que els pastissos que faig normalment, però de veritat que val la pena, perquè està boníssim (i a més és apte per intolerants al gluten).

Ingredients (per un motlle d'uns 15-20 cm):

- 70 gr mantega en pomada

- 100 gr sucre
- 2 ous (ecològics, of course!) 

- 125 gr farina d'ametlla (o ametlla mòlta, vaja)

- ratlladura de mitja llimona

- 200 gr de mató o ricotta

- 1 culleradeta d'essència de vainilla

Encen el forn a 170º. 

Amb una batedora de varilles (o a la KitchenAid), posar les clares i muntar-les a punt de neu. Afegir la 1/2 del sucre i continuar muntant fins que quedin ben fermes.

Posar la mantega i la resta del sucre en un bol i batre fins blanquejar-ho (ha de quedar una textura suau i sedosa).

Llavors ja pots afegir els rovells un a un (i anar batent, és clar). Continuem amb la vainilla, la farina d'ametlla, el mató i la ratlladura de llimona. Barrejar-ho tot fins que quedi ben integrat.

Ara ve el moment delicat d'anar afegint poc a poc les clares muntades (amb una espàtula i ben suau, sino s'abaixaran).

Quan ja està tot mesclat, posar-ho en un motlle (si és dels que es desmunten, millor, però jo no en tinc i ho vaig fer en un de silicona). 

Ara ja es pot enfornar durant uns 35-45 minuts (dependent del forn, com sempre). Per saber si està cuit, fes lo de l'escuradents (punxar-lo al centre i si surt net, és que està llest).

Deixar-lo refredar al motlle (unes hores o fer-lo la nit abans) i un cop fred, ja el pots decorar (si vols).

Bon appétit!

        e.

carrot cake (o meravellós pastís de pastanaga)

Aquest és un dels meus pastissos preferits (tot i que a la meva família no els encanta tant com a mi, per això no el faig sovint). És suau, esponjós i a sobre, sembla que t'estiguis menjant una cosa super saludable (no t'enganyis, és un pastís encara que porti les pastanagues). La recpeta me l'ha passat la meva amiga Montse (gràcies, ets un sol!)

No és difícil, però sí una mica més laboriós del que faig normalment (perquè té la base del pastís i després el recobriment), però paga la pena!

Ingredients (per a 8 persones):

pastís:
- 2 ous (ecològics)
- 200 gr pastanaga ratllada

- 200 gr farina

- 150 gr sucre morè (o panela)

- 150 ml oli de girasol

- 1 i 1/2 culleradetes de bicarbonat

- 3 culleradetes de canyella mòlta (o menys si no t'agrada molt la canyella)

- 50 gr nous trocejades

- 100 gr panses

- ratlladura de pell de taronja

- un polsim de nou moscada

cobertura:

- 150 gr formatge crema (tipus Philadelphia)

- 75 gr mantega

- 75 gr sucre glas

Primer de tot, precalentar el forn 175º amb aire, a dalt i a baix (no possis el turbo!). 

Seguidament, en un bol barregem el sucre, els ous i l'oli amb les varilles elèctriques, durant uns 5 minuts a velocitat alta, fins que quedi com una crema (el que es diu "blanquejar"). En aquest pas, la barreja agafa molt de volum, ja que li incorporem molt aire. 

Ara incorporem la farina amb el bicarbonat, la canyella i la nou moscada, tot ben tamissat amb un colador i ho barregem una mica, just perquè es mescli bé. 

Ja podem afegir la ratlladura de pastanga i de taronja. Remenem bé i afegim les pansesi les nous trocejades.  Tot seguit, posem la mescla dins un recipient per anar al forn.

Ho enfornem a 175º els primers 5 minuts i després, l'abaixem a 160º i ho deixem coure uns 35-40 minuts. 

Elaborar el frosting o cobertura no té cap secret: es barregen tots els ingredients amb unes varilles o dins la kitchen aid (si n'has de fer molta quantitat) fins que quedi una pasta ben cremoseta i suau.

Un cop el pastís ja està ben fred, li posem per sobre la cobertura i el decorem al nostre gust.

Bon appétit!

        e.

coca de te matxa

Aquesta és una variant de la coca de iogurt. Només que li afegim una cullerada de te matxa i queda amb el gustet del matxa i d'un color verd xulíssim!

Ingredients (surt una coca per unes 6-8 persones):

- 1 iogurt blanc o de llimona (el pot l'usarem com a mida)

- 3 ous grans (ecològics, please!)
- 2 mides de sucre (la mida és el pot de iogurt)
- 3 mides de farina

- 1 mida d'oli d'oliva suau o de girasol

- 1 sobre de llevat en pols

- 1 cullerada sopera de te matxa

Primer de tot, precalentar el forn 15 minuts a 250º amb aire, a dalt i a baix (no possis el turbo!). 

Seguidament, en un bol barregem el sucre i els ous amb les varilles elèctriques, durant uns 5 minuts a velocitat alta, fins que quedi com una crema (el que es diu "blanquejar"). En aquest pas, la barreja agafa molt de volum, ja que li incorporem molt aire. Després li afegim el iogurt i batem més. Ara ja podem afegir l'oli i ho batem durant 1-2 minuts més.

Ara incorporem la farina amb el llevat i el te matxa, tot ben tamissat amb un colador i ho barregem, una mica, just perquè es mescli bé. Posem la mescla dins un recipient per anar al forn.

Abaixem el forn a 180º i ho deixem coure uns 35-40 minuts. Quan punxis amb un escuradents i surti net, vol dir que està llesta!

Bon appétit!

        e.