És una mica més laboriós que els pastissos que faig normalment, però de veritat que val la pena, perquè està boníssim (i a més és apte per intolerants al gluten).
Ingredients (per un motlle d'uns 15-20 cm):
- 70 gr mantega en pomada
- 70 gr mantega en pomada
- 100 gr sucre
- 2 ous (ecològics, of course!)
- 2 ous (ecològics, of course!)
- 125 gr farina d'ametlla (o ametlla mòlta, vaja)
- ratlladura de mitja llimona
- 200 gr de mató o ricotta
- 1 culleradeta d'essència de vainilla
Encen el forn a 170º.
Amb una batedora de varilles (o a la KitchenAid), posar les clares i muntar-les a punt de neu. Afegir la 1/2 del sucre i continuar muntant fins que quedin ben fermes.
Posar la mantega i la resta del sucre en un bol i batre fins blanquejar-ho (ha de quedar una textura suau i sedosa).
Llavors ja pots afegir els rovells un a un (i anar batent, és clar). Continuem amb la vainilla, la farina d'ametlla, el mató i la ratlladura de llimona. Barrejar-ho tot fins que quedi ben integrat.
Ara ve el moment delicat d'anar afegint poc a poc les clares muntades (amb una espàtula i ben suau, sino s'abaixaran).
Quan ja està tot mesclat, posar-ho en un motlle (si és dels que es desmunten, millor, però jo no en tinc i ho vaig fer en un de silicona).
Ara ja es pot enfornar durant uns 35-45 minuts (dependent del forn, com sempre). Per saber si està cuit, fes lo de l'escuradents (punxar-lo al centre i si surt net, és que està llest).
Deixar-lo refredar al motlle (unes hores o fer-lo la nit abans) i un cop fred, ja el pots decorar (si vols).
Bon appétit!
e.
e.
